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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
晨起推开窗，热风扑面而来，阳光晃得人下意识眯起眼。
明明日历已翻到初秋，天气却还没褪去盛夏的余温，午后坐在阳台待一会儿，额角还是会沁出细汗。
楼下树荫里，老人们摇着蒲扇闲聊，手里拿着装满凉白开的玻璃杯，似乎大家还沉浸在夏日的“冰爽模式”中。
只是晚风里已悄然多了些不同，不再是盛夏那种黏腻的热，吹在身上时，偶尔能捕捉到一丝浅浅的凉。
也正是这若有似无的凉意，让人开始惦记起暖乎乎的滋味。
不像夏天总想着冰饮解渴，如今偶尔会想，要是能有一壶温醇的茶在旁，小口喝着暖到胃里，该多舒服。
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说到应季的暖茶，秋冬常喝的老白茶就再合适不过。
虽说现在还没到天寒地冻的时候，但提前学会煮茶的法子，等天气再凉些，就能随手煮出一壶枣香满溢的茶汤。
很多茶友想煮老白茶，却总怕步骤复杂，或是煮不出应有的香气。
其实只要找对方法，煮老白茶一点都不难。
今天就把这份超详细的煮茶攻略分享出来，跟着5个步骤做，新手也能煮出醇厚好喝的老白茶。
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《2》
第一步：备器
煮老白茶的第一步，是把要用的工具备齐、洗净。
核心工具就两样：炉子和煮茶壶。
现在煮茶很少用传统炭炉，更推荐电陶炉，通电就能用，火候稳定还方便控制，不用盯着添炭，新手也能轻松上手。
煮茶壶的选择则看个人偏好，亲测玻璃壶和紫砂壶用着最顺手。
不过光用清水洗壶可不够，得先烧小半壶开水，把煮茶壶里外仔细烫洗一遍。
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一来能冲掉壶内可能残留的杂味，避免影响茶汤本味；
二来高温烫洗也能起到杀菌作用，喝着更安心。
这里要特别提醒，要是用的是紫砂壶，注意壶身外侧别沾水。
不然加热时水碰到炉面，容易发出滋滋的异响，还可能影响壶的使用寿命。
除了炉和壶，辅助配件也不能少。
公道杯建议选大容量的，煮好一整壶茶后能一次性装下，分茶时更均匀。
茶杯则根据人数准备，提前烫洗干净。
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《3》
第二步：注水
煮老白茶的注水量没有固定标准，核心是根据喝茶人数和煮茶壶容量灵活调整，既要够喝，又要防烫防溢。
如果是自己一人独饮，用小容量煮茶壶，比如300-400毫升规格就刚好，一次注满这个量，煮好后慢慢喝，续煮一两壶就能撑一下午，不用频繁加水。
要是家里来客人、多人分享，就得换大容量茶壶，注水量跟着增加。
不然煮半壶茶刚分完就没了，既不够喝还扫了喝茶的兴致。
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但注水也有“红线”，不管用多大的壶，都不能超过壶身最高水位线。
要是壶上没标水位线，就以“低于壶嘴1-2厘米”为标准。
必须留出足够的水面空间，因为水加热沸腾时会往上冒，一旦装太满，滚烫的茶汤很容易从壶嘴溢出来。
不仅浪费茶，还可能烫伤手或弄脏茶席，这点一定要留意。
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《4》
第三步：控制好茶水比例
不管是泡还是煮，茶水比例都是决定茶汤滋味的关键。
多一点则涩，少一点则淡，尤其煮老白茶，更要精准把控。
毕竟煮茶时，茶叶会在持续高温下不断释放内含物质，温度高、时间长，滋味析出比冲泡快得多，一旦投茶过量，很容易煮出苦涩感。
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这里给大家一个具体参考，以常见的500毫升容量煮茶壶为例。
之前提到过注水要留空间防溢出，通常加300-400毫升水就够，对应投老白茶1.5-2克最合适。
尤其是那些转化好、内含物质足的优质老白茶，本身滋味浓郁，投多了不仅会让茶汤变涩，还会浪费茶叶里的好滋味，反而可惜。
按这个比例煮，第一壶能煮出醇厚的枣香或药香，续煮三四壶味道也不会寡淡，刚好能满足大半天的饮茶需求，不管是自己喝还是和家人分着喝，浓淡都很适口。
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《5》
第四步：建议热水投茶
不少茶友煮老白茶时都会纠结：到底该冷水投茶，还是热水投茶？
其实从理论上来说，只要能让茶味均匀释放，两种方式都可行，没有绝对的“标准答案”。
但考虑到多数新手对煮茶节奏把控不准，更推荐大家选择沸水投茶，操作更稳妥，还能减少苦涩味。
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先把壶里的水烧至完全沸腾，再把准备好的老白茶投进去。
沸水的高温能形成一定压力，快速激发茶叶里的枣香、药香等风味物质，而且只要等水再次沸腾，就能及时关火。
整个过程短而可控，不容易让茶汤煮得过浓。
如果选冷水投茶，茶叶会和冷水一起加热，接触时间太长，很容易让茶叶里的苦涩物质过量析出，尤其新手没经验，难把握关火时机，最后煮出的茶可能又浓又涩。
所以在还没摸透煮茶节奏前，优先烧水，水沸后再投茶，既能保证茶汤滋味，也能降低翻车概率。
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《6》
第五步：煮茶时间不能过长
煮老白茶最忌讳“细熬慢煮”，不少茶友总觉得“煮得越久越出味”。
结果把茶煮成又浓又酽的，喝进嘴里，舌面发紧发涩，像裹了层厚膜，完全尝不到老白茶该有的甘润。
而且长时间沸腾会让茶叶里的茶多酚、咖啡碱过量析出，常喝这种浓茶，对身体也没好处。
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其实想喝到老白茶的香清甘活，煮茶时间“点到为止”就好。
按照之前说的“沸水投茶”步骤，茶叶投进去后，只需要等水再次沸腾，就要立刻关火。
关火后也不用急着倒茶，煮茶壶里的余温会让茶汤再冒一会儿泡，等1分钟左右茶汤停止沸腾，再倒进公道杯。
另外要提醒一句，刚煮好的茶汤温度很高，建议在公道杯里稍微晾一晾再喝。
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《7》
现在天气虽还带着点热，但早晚风里的凉意已经藏不住了。
等再过些日子，气温降下来，围坐在电陶炉旁，看着玻璃壶里的老白茶慢慢舒展、茶汤渐染暖黄，再倒一杯温热的茶汤入喉，从胃里暖到身子里，别提多舒服了。
新手不用怕一开始掌握不好，多试两次，根据自己的口味微调投茶量，很快就能找到适合自己的节奏。
毕竟煮老白茶的核心，不是追求多复杂的技巧，而是在慢下来的时光里，喝到一杯暖身又合心意的好茶。
往后秋冬的日子，就用这份攻略，煮一壶老白茶，好好享受这份温醇吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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